材料：丁香魚、腰果、豆乾、蔥、紅辣椒
調味料：糖、雞粉、鹽、番茄醬、ok醬
做法：
1.蔥切蔥花，紅辣椒切斜片、豆乾切條備用
2.丁香魚洗淨後，與蔥薑酒煮7-8分鐘（熱水入鍋中小火煮去腥），取出洗淨備用
3.腰果洗淨，鍋內放水與腰果齊平，約煮1-2分鐘取出洗淨備用
4.重複做法3.於水中加入1小匙鹽，約煮至水份收乾，取出瀝乾水分備用
5.起油鍋將腰果入鍋油炸（冷油入鍋低溫中小火炸），炸到表面變黃色撈出備用
6.起油鍋將豆乾炒到豆乾呈金黃色（因豆類會沾鍋，所以鍋要熱再下豆乾），取出備用
7.起油鍋炒丁香魚炒到外表酥脆後取出備用
8.鍋中（乾鍋）放入1大匙蕃茄醬及ok醬炒勻，加入1小匙鹽、雞粉及少許的水炒勻，再加入1大匙的糖炒勻
9.加入丁香魚、少許麻油炒勻，先熄火，再加入腰果，起鍋前加入蔥花拌炒均勻即可
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材料：牛肚ㄧ個、花椒、八角各1大匙、水、太白粉
調味料：鹽、雞粉各1小匙、糖1大匙、沙茶醬、豆瓣醬各1大匙、胡椒粉1小匙
做法：
1.將牛肚與蔥薑酒川燙3-5分鐘後，取出洗淨備用
2.將川燙過的牛肚和花椒、八角與水（蓋過牛肚即可）入電鍋蒸（外鍋2杯水），蒸好悶5分鐘
3.看牛肚爛了沒有（筷子戳牛肚，可以輕鬆穿過即可），如果沒有，則重複做法2，直到筷子可以戳過牛肚後，取出放涼
4.將熟牛肚和少許太白粉一起攪拌均勻，加入所有調味料後拌勻
5.裝盤入鍋用大火蒸5分鐘即可
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材料：蝦仁6兩、蛋5個、蔥2隻
調味料：
1.蛋白半個、鹽少許、太白粉1小匙
2.鹽半茶匙、太白粉水半大匙
做法：
1.將蝦仁去除腸泥後用鹽抓洗乾淨
2.用紙巾擦乾蝦子上水分後，加入調味料1醃10分鐘備用
3.將蛋打散（可加1小匙酒去腥）備用
4.蔥切小珠粒狀，用少許油炒香（冷油入鍋炒至蔥的味道出來）後放入蛋液中拌勻，放入調味料2攪拌均勻後備用
5.鍋中放3大匙油燒熱，將蝦仁下鍋過油炒熟放入做法4的蛋液中混合均勻
6.鍋中放入5大匙油中火燒熱，倒入做法5的蛋液，用∞法炒到蛋液凝固即可
說明：相同做法將蝦仁改成牛肉，就是滑蛋牛肉了
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材料：牛肋條1斤、洋蔥半個、胡蘿蔔、大蒜片1大匙、蔥、薑
調味料：番茄醬2大匙、糖1小匙、鹽1小匙、牛肉高湯（煮熟牛肋條湯汁）
做法：
1.將牛肋條1斤冷水下鍋和蔥、薑、酒和水一起煮，水滾後煮1小時後，取出放涼切塊備用
（美國牛肋條，約煮25分鐘；澳洲牛肋條，約煮30-35分鐘；台灣黃牛肉，約煮1小時）
（煮牛肋條的湯汁勿倒，等煮牛肉的血水渣渣沉澱後，取表面的高湯備用）
2.洋蔥切絲，胡蘿蔔去皮切塊備用
3.熱鍋後，加1大匙的油炒洋蔥及蒜片，加入蕃茄醬翻炒後放糖（也可在加入番茄醬後，加入新鮮去皮的番茄後再放糖，以中和番茄的酸味）
4.將胡蘿蔔加入做法3拌炒均勻後，再加入煮好切塊的牛肋條
5.將煮牛肋條的湯汁倒入做法4，將湯汁蓋過所有食材後，用大火煮到湯汁滾後，轉小火悶煮到肉爛，約煮20-30分鐘
6.最後再加調味料調整湯汁味道後，小火煮至湯汁收乾即可起鍋
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今天在紅豆的部落格裡看到了一個新的活動訊息
只要在部落格裡發表一篇文章
永慶房屋就捐100元做公益
目標是要籌措到100萬
希望我的小動作
可以幫助活動快快籌措到100萬
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材料：絞肉（用半肥瘦的五花肉較佳）、蝦仁、香菇、蛋、青菜（任何青菜皆可）
醃料：鹽、糖、白胡椒粉、麻油、水、太白粉、米酒（去腥）
調味：高湯或水、鹽、白胡椒粉、太白粉
做法：
1.將蝦仁去殼後先擦乾，拍扁後剁碎拌入絞肉內，加入醃料使其入味後，再加入剁碎後的香菇拌勻
2.做成丸子後外成層裹上蛋絲後入鍋蒸10分鐘（冷水入鍋，水滾後算10分鐘）
3.將青菜過水川燙（燙青菜時可再鍋內加一點鹽巴，可使青菜翠綠定色，不易變黃）後撈起，瀝乾水分後，鋪在盤內備用（當襯底的青菜過水川燙後，水分ㄧ定要瀝乾）
4.將蒸好的繡球擺盤
5.另起一鍋，鍋中加一點水，煮滾後加入少許鹽、雞粉及白胡椒粉拌勻，倒入少許太白粉水勾芡，將玻璃芡汁淋在擺盤好的繡球上即可
蛋絲做法：
1.將2大匙的太白粉與1大匙的水，調勻做太白粉水
2.在鍋中打入兩顆全蛋，加入少許的酒及太白粉水，拌勻後備用
3.熱油鍋，於鍋內加入2大匙的油（油可以多一點）燒熱油鍋後熄火，將鍋內多餘的油倒出
4.倒入拌好的蛋汁（薄薄ㄧ層就好），等邊緣蛋皮微微翹起就可以翻面，煎至兩面金黃色即可起鍋
5.用紙巾沾取少許熱鍋後倒出的熱油，均勻塗抹於鍋內，重複動作4
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材料：澎湖絲瓜2條、鮮香菇12朵、鮮干貝60克
調味料：1.鹽、白胡椒粉各1/3小匙、鮮雞粉1/4小匙、高湯或
水兩杯
2.太白粉水1大匙
做法：
1.鮮香菇洗淨去蒂用刀在香菇背上劃十字，並用熱水川燙去腥（鮮香菇須先川燙去腥，乾香菇只要用水泡軟即可，不用川燙）
2.鮮干貝洗淨瀝乾水分後，用酒、白胡椒粉、乾太白粉略醃（加入乾太白粉可防止干貝水分的流失）
3.澎湖絲瓜洗淨，去皮後切斜刀放入蒸鍋內蒸（水滾後放入絲瓜蒸3-5分鐘後取出）
4.將干貝用開水川燙後（水滾後將干貝入鍋燙ㄧ下，），瀝乾水分備用
5.將鍋中放入兩杯水或高湯，水滾後加入ㄧ大匙的油、白胡椒粉、雞粉、鹽跟糖少許拌勻
6.加入香菇後煮ㄧ下（因為香菇不易入味，所以要先下鍋煮，讓香菇入味），加入蒸好的絲瓜，拌炒一下至絲瓜變軟，即可熄火悶一下
7.加入川燙後的干貝，拌炒均勻，加入太白粉水勾芡，即可起鍋
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材料：去殼菱角300克、珊瑚草150克
調味：1.醬油膏少許、老薑數片
做法：
1.將珊瑚草150克（約兩杯電鍋杯的量）浸泡8小時
2.菱角洗淨後蒸15-20分鐘，將菱角先蒸熟（菱角先蒸過可使口感較蓬鬆，紅燒後較易入味）
3.鍋內放入兩大匙的油，開大火使油鍋熱鍋後
4.放入菱角後轉小火煎至菱角兩面呈金黃色（使菱角定型紅燒 時形狀不會鬆散）後，加入老薑拌炒
5.加入一碗水、珊瑚草（轉大火），煮至鬆軟
6.拌入少許的油、兩湯匙的醬油膏，使入味並收少湯汁後即可起鍋（加入少量的油可使菱角油亮、好看）
＊我今天上課了才知道，原來珊瑚草是樣對身體很好的食物，而且在超市就可以買到了，
因為珊瑚草本身就有鹽份，所以在料理珊瑚草時不用再加鹽巴，菜就會有味道了
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哈哈...好久沒上來
當初寫了幾篇後就擱著了
都快忘記這裏的帳號密碼了
話說烹飪課我也上了兩個月
還是小有興趣
所以這學期又報名了
因為明年二月初就過年
所以這學期老師上課的重點會放在年菜上
讓我們可以在這幾個月內先學著做
然後自己再多多練習
到了明年過年時
就可以秀幾樣簡單做起來又大氣的宴客菜囉！
希望我到時後也可以做幾樣大氣看起來又可以唬人的菜
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材料：小魚、蒜、蔥、紅辣椒、香菜、麻油
做法：
1.將小魚以少許胡椒粉、鹽及太白粉稍醃一下後，入油鍋油炸
2.另起一鍋，將蔥末、蒜末及辣椒末入鍋乾炒後，放入花生拌炒一下
3.將炸好的小魚加入做法2一起炒後，加入香菜末一起拌炒
4.淋上少許麻油即可起鍋
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