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材料：蛤蜊半斤、蛋（已退冰的蛋）6個、蔥1隻、薑3片
調味料：高湯（可用燙蛤蜊的湯汁）4杯、鹽少許、酒1茶匙



做法：
1.蛤蜊置於鹽水中讓蛤蜊吐沙後，以半鍋水加入蔥薑酒川燙蛤蜊，等蛤蜊微微開口即可撈起
2.將蛋打散並過濾蛋汁後加入少許的鹽和酒
3.一邊加入高湯一邊攪拌
4.將以川燙過微開的蛤蜊加入做法3
5.用紙巾將蛋汁表面的泡沫去掉
6-1將水煮開，放入蛤蜊蛋汁去蒸，等蒸蛋表面變微微白後，於鍋邊架筷子（開ㄧ小縫），轉小火繼續蒸，等中心略熟後，熄火悶一下即可
6-2.也可使用電鍋蒸，外鍋加半杯水，煮到開關跳掉後再悶一下即可（用電鍋蒸時，一開始就要架筷子）



蒸蛋的禁忌：
1.不可直接使用冰箱拿出來的蛋（因為蛋汁會出水，蒸蛋時會糊糊的）
2.不可使用生水，可使用高湯或80度以上的水（生水會使蒸蛋中心不易熟）
3.蒸蛋時，鍋子不可以密閉（密閉鍋子會因水蒸氣壓力過大，使蒸蛋產生蜂窩狀）